老壇酸菜還賣(mài)，但方便面品牌們確實(shí)危險(xiǎn)了！

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原標(biāo)題：老壇酸菜還賣(mài)，但方便面品牌們確實(shí)危險(xiǎn)了

近日，一則“統(tǒng)一退出方便面市場(chǎng)”的傳聞讓圍觀群眾大吃一斤。

8月11日，它的董事長(zhǎng)羅智先在一個(gè)大會(huì)上公開(kāi)表示：“統(tǒng)一內(nèi)部有一個(gè)共識(shí)，要慢慢逐步退出所謂（大陸）方便面市場(chǎng)，因?yàn)檫@已經(jīng)是歷史了。那未來(lái)我們要做什么，我們要做湯達(dá)人、要做滿漢大餐。”

這番言論立刻在網(wǎng)上引起軒然大波，網(wǎng)友們紛紛驚呼“再也吃不到老壇酸菜牛肉面了”。

但很快統(tǒng)一又站出來(lái)澄清，說(shuō)媒體誤讀了，所謂的“退出”不是真退出，而是將重心放到5元以上的中高端品牌上，傳統(tǒng)泡面也還繼續(xù)做，但不會(huì)花太多精力了。

嗖嘎~

“超級(jí)營(yíng)養(yǎng)至尊豪華老壇酸菜面”的上市想必指日可待

老壇酸菜面還賣(mài)，但方便面品牌們的處境的確危險(xiǎn)了。

2016年中國(guó)方便面連續(xù)第四年衰退，銷(xiāo)量下滑了6.75%；占據(jù)過(guò)半江山的帶頭大哥康師傅去年方便面業(yè)務(wù)同比下降10.34%；以“非油炸更健康”聞名、曾創(chuàng)下10億年銷(xiāo)量的“五谷道場(chǎng)”今年二度易主，只賣(mài)出了五千多萬(wàn)的白菜價(jià)。

方便面真的不行了嗎？另外一組數(shù)據(jù)又有力地證明了這個(gè)次于面包的主食的絕對(duì)生存空間。

在一些高收入國(guó)家，比如日本，人均一年吃掉至少42包方便面，韓國(guó)人高達(dá)76包，而中國(guó)人只有不到25包，市場(chǎng)仍然有很大潛力可挖；另一位泡面巨頭統(tǒng)一因?yàn)槠煜赂邇r(jià)品牌湯達(dá)人的拉動(dòng)同比增長(zhǎng)8.6%；進(jìn)口方便面也形勢(shì)一片大好，2016年前10個(gè)月的總量增加了42%（Mintel數(shù)據(jù)），日本品牌日清更準(zhǔn)備將中國(guó)區(qū)的方便面業(yè)務(wù)拆分并在香港上市。

可見(jiàn)，隨著外賣(mài)興起、火車(chē)提速、農(nóng)民工紅利的消失，當(dāng)然更重要的是無(wú)處不在的消費(fèi)升級(jí)的擠壓，“不行”的只是原來(lái)那種強(qiáng)調(diào)“吃飽”的傳（di）統(tǒng)(jia)泡面，更貴、更健康、更好吃的方便面依然有很大空間。

往前一步是無(wú)限錢(qián)程，原地踏步只能粉身碎骨。身處升級(jí)夾縫中的方便面品牌們是怎么完成“中高端”轉(zhuǎn)身、重新吸引年輕人的呢？通過(guò)研究，小編發(fā)現(xiàn)主要有兩個(gè)方向：一是產(chǎn)品層面，二是營(yíng)銷(xiāo)層面。

首先，我們來(lái)看產(chǎn)品層面的變化：

產(chǎn)品更健康

與肯德基、麥當(dāng)勞這些企業(yè)一樣，方便面面臨的最大偏見(jiàn)是“不健康”，很多有的沒(méi)的的指責(zé)，“32天才能消化”“包裝含蠟”“高油高鹽”……

為了扭轉(zhuǎn)這一形象，方便面?zhèn)冮_(kāi)始行動(dòng)。日本一企業(yè)推出減少了50%糖和油的方便面新品，還加入相當(dāng)于4個(gè)包菜的食物纖維，一個(gè)多月賣(mài)出1000萬(wàn)份；專(zhuān)注于日本拉面的東洋水產(chǎn)推出鈉含量減少35%的產(chǎn)品；康師傅也推出了不添加味精的方便面。

傅園慧手里的康師傅愛(ài)鮮大餐，7元|碗，面餅是蒸熟面,調(diào)料無(wú)味精

口味更多樣

前面我們提到，進(jìn)口方便面銷(xiāo)售火爆，網(wǎng)友們熱愛(ài)它的很重要的原因之一是能滿足嘗鮮欲——外國(guó)方便面的口味實(shí)在是太繽紛了。

拿最著名的日清來(lái)說(shuō)，旗下“合味道”品牌推出過(guò)70多種口味，比如蟹柳味、冬陰功味、牛奶海鮮味等。

除了這些正常味道，外國(guó)方便面還有很多獵奇口味。比如

香菜味

烤羊肉味

調(diào)料包里有一整包濃烈的孜然粉和一大包羊油

芝士草莓蛋糕味

調(diào)料包里有色拉醬、草莓干、彩虹糖，芝士塊，夠少女心的吧。

品名去“方便面”化

前面說(shuō)的都是研發(fā)環(huán)節(jié)，在“微笑曲線”的另一端營(yíng)銷(xiāo)方面，企業(yè)們則忙著跟“方便面”三個(gè)字劃清界限——它帶有太多“原罪”了，容易讓人產(chǎn)生廉價(jià)感、垃圾食品等負(fù)面聯(lián)想。

所以我們看到了很多不像方便面的高價(jià)方便面品牌名：

它們有的強(qiáng)調(diào)配料

湯達(dá)人：好面湯決定！

5元|杯，出自統(tǒng)一

一般大家吃方便面是不會(huì)把湯喝光的，但湯達(dá)人的湯非常美味，提倡“不僅吃面，還要舉起玩把湯喝干”的新習(xí)慣。

珍料多：有料一杯子

5元|杯，來(lái)自康師傅，配料超過(guò)6種，韓星金宇彬代言

一菜一面：炒菜一大塊

7元|桶，今麥郎

有的還希望營(yíng)造出一種格調(diào)or意境

都會(huì)小館：人氣小館，新美味！

6元|碗，統(tǒng)一

味道近似面館，聚焦地域特色，主打接受度很高的重慶豌雜小面和蘭州牛肉面兩款。

相拌一城

約6元|碗，統(tǒng)一

也是地域特色，有上海蔥油面、武漢熱干面等，不過(guò)是拌面，主攻夏季（傳統(tǒng)意義上的方便面淡季）

黏土動(dòng)畫(huà)廣告片拍得跟名字一樣有意境

滿漢宴

29.9元|碗，每月限量6000份，統(tǒng)一

這價(jià)味配上這名字這包裝，霸氣不霸氣，豪華不豪華？！

穿著龍袍的它稱(chēng)得上“方便面中的愛(ài)馬仕”，官方宣稱(chēng)目標(biāo)受眾定位在 30-48 歲的高收入人群，但實(shí)際更像是吸引年輕人的噱頭。

其次，我們?cè)賮?lái)看營(yíng)銷(xiāo)層面的變化：

體育營(yíng)銷(xiāo)

運(yùn)動(dòng)員可以說(shuō)是最講究營(yíng)養(yǎng)均衡、飲食健康的一群人了，如果能跟他們扯上關(guān)系，無(wú)疑能給自己的品牌貼上營(yíng)養(yǎng)和安全的標(biāo)簽。

康師傅是其中用力最猛的，合作過(guò)足球俱樂(lè)部合作，贊助過(guò)NBA中國(guó)賽和CUBA，里約奧運(yùn)會(huì)時(shí)還跑到巴西開(kāi)了家面館，給中國(guó)代表團(tuán)成員和記者、志愿者們煮面吃，會(huì)后也簽下女排MVP朱婷做代言人。

現(xiàn)在它又瞄上了很火的馬拉松。面食含有的大量碳水化合物在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中慢慢消化，可以起到‘緩釋’的效果，后續(xù)力量強(qiáng)勁，是跑者的最佳補(bǔ)給品。

影視劇植入

中國(guó)妹子最?lèi)?ài)吃的進(jìn)口方便面前幾名常年被日韓品牌占據(jù)，三養(yǎng)、農(nóng)心、日清，因?yàn)樗齻兩钍芟嚓P(guān)綜藝、影視劇以及日韓明星的影響。

尤其是韓劇，有它的地方就有“泡面?！?。

《繼承者們》中崔英道喜歡去便利店吃泡面；

《來(lái)自星星的你》里千頌伊被記者堵在男二家門(mén)口，只能藏到都敏俊家里吃拉面；

《太陽(yáng)的后裔》中，姜暮煙來(lái)不及阻止廣播，只想趕緊逃走，柳時(shí)鎮(zhèn)卻拉住她問(wèn)“要不要吃完方便面再走”，感覺(jué)就跟咱們國(guó)家“要不要喝杯水再走”的待客用語(yǔ)一樣。

借著影視劇的加成和豐富的口味，日韓泡面在中國(guó)攻城略地，國(guó)產(chǎn)泡面也紛紛效法，不過(guò)結(jié)局卻不都是美好的。

康師傅白胡椒面因?yàn)樵凇稓g樂(lè)頌》中的不合理露出而遭到群嘲：腸胃不舒服的小蚯蚓想喝熱水，男友應(yīng)勤說(shuō)沒(méi)有熱水卻泡了碗白胡椒味方便面；

因?yàn)榻y(tǒng)一老壇酸菜面的過(guò)度曝光，黃磊主演的中國(guó)版《深夜食堂》開(kāi)播兩集就出現(xiàn)了豆瓣2.4的神奇評(píng)分，釀成“一碗泡面引發(fā)的血案”；

倒是金城武在《喜歡你》中的三分鐘完美泡面大法，融入故事與情感，讓大家覺(jué)得格外好吃。

如今，為了把自己從“方便”面變成“營(yíng)養(yǎng)”面、“健康”面、“好吃”面，品牌們已經(jīng)做了不少努力，那么，你會(huì)再賞臉吃它嗎？

來(lái)源： TopMarketing

作者：TOP君

編輯：IPRdaily 趙珍  /   校對(duì)：IPRdaily   縱橫君

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