專利視角下的中國(guó)餐飲數(shù)字化創(chuàng)新分析

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作者：易玉 沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué)教授 中德知識(shí)產(chǎn)權(quán)學(xué)院院長(zhǎng) 遼寧省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究院院長(zhǎng)

原標(biāo)題：專利視角下的中國(guó)餐飲數(shù)字化創(chuàng)新分析

隨著疫情好轉(zhuǎn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)將進(jìn)一步增強(qiáng)，然而，不容忽視的是，世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)低迷，國(guó)際經(jīng)貿(mào)摩擦加劇，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力依然存在。短期來(lái)看，本次新冠病毒疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)生不少負(fù)面影響，但長(zhǎng)期來(lái)看，此次疫情為行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了契機(jī)，數(shù)字化必將成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施。本文從專利角度分析了餐飲數(shù)字化行業(yè)現(xiàn)狀，以期為商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供借鑒。

 一、背景介紹

自新冠病毒疫情爆發(fā)以來(lái)，中國(guó)餐飲企業(yè)受到直接且巨大的沖擊，以中小企業(yè)為代表的廣大餐飲企業(yè)面臨客源大幅下滑、資金短缺等巨大挑戰(zhàn)。

德勤中國(guó)聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)于2020年2月中旬至3月初聯(lián)合開展了“新冠病毒疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)及運(yùn)營(yíng)影響”主題調(diào)研，94%的受訪餐飲企業(yè)堂食服務(wù)受到影響，其中69%的企業(yè)堂食客源降低超過(guò)八成。截至3月初約六成企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量比重小于10%，約四分之一企業(yè)恢復(fù)營(yíng)業(yè)門店數(shù)量在10%-50%，恢復(fù)營(yíng)業(yè)門店達(dá)到八成以上的企業(yè)不足4%。

隨著時(shí)間進(jìn)入下半年，我國(guó)新型冠狀病毒疫情得到有效防控，然而對(duì)于餐飲企業(yè)壓力依然存在，除了期待現(xiàn)金流、補(bǔ)貼、降稅政策之外，更重要的是，企業(yè)自身依靠技術(shù)創(chuàng)新來(lái)加快數(shù)字化改造，解決客流引入難、門店效率低、增值服務(wù)少等行業(yè)痛點(diǎn)，從而提升經(jīng)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)成本。數(shù)字化技術(shù)創(chuàng)新已然成為疫情影響下提升餐飲行業(yè)管理、帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)振興，從而促進(jìn)餐飲行業(yè)供給側(cè)進(jìn)行改革的重要舉措。

從技術(shù)層面分析，餐飲數(shù)字化實(shí)質(zhì)上是通過(guò)在線上與用戶建立連接、在線下打造用戶新體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，從而打通線上線下，為用戶提供全場(chǎng)景服務(wù)。具體而言，餐飲數(shù)字化主要包含以下幾個(gè)方面。首先，基于對(duì)頭部餐飲企業(yè)的抽象總結(jié)，形成通用的行業(yè)工作流程，開發(fā)整套全鏈路的系統(tǒng)；其次，利用餐廳前廳和后廚的軟硬件數(shù)字化改造提升經(jīng)營(yíng)效率，例如智慧餐廳通過(guò)線下門店重新布局，基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)前廳智能化、后廚操作透明化；最后，基于線上和線下的用戶數(shù)據(jù)，構(gòu)建用戶的精準(zhǔn)畫像與標(biāo)簽，完成全場(chǎng)景營(yíng)銷。

在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，知識(shí)產(chǎn)權(quán)在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)中所做的貢獻(xiàn)越來(lái)越大，知識(shí)產(chǎn)權(quán)已成為企業(yè)十分重要的經(jīng)營(yíng)資源和戰(zhàn)略資源。WIPO在《2019年全球創(chuàng)新指數(shù)》報(bào)告中指出專利是衡量創(chuàng)新的重要指標(biāo)。專利不僅能體現(xiàn)創(chuàng)新，也是實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的重要載體?；诖?，本文試圖通過(guò)對(duì)餐飲數(shù)字化領(lǐng)域相關(guān)專利進(jìn)行分析，為我國(guó)餐飲商家在數(shù)字化轉(zhuǎn)型上提供參考和借鑒。

 二、數(shù)據(jù)來(lái)源

本次分析范圍為國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化相關(guān)的發(fā)明和實(shí)用新型專利，專利數(shù)據(jù)來(lái)自incoPat專利檢索平臺(tái)。

 三、專利分析

圖 1國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化專利申請(qǐng)趨勢(shì)

注：2019、2020年有大量申請(qǐng)的專利還未公開，因此上圖顯示專利申請(qǐng)量下降

2000至2005年，國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＠暾?qǐng)量偏少，主要領(lǐng)域集中于支付結(jié)算，且大部分為海外申請(qǐng)人（例如愛(ài)普生株式會(huì)社、IBM）。2005年之后國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)開始蓬勃發(fā)展，餐飲數(shù)字化相關(guān)專利申請(qǐng)量開始逐年遞增，特別是2012年國(guó)內(nèi)O2O開始進(jìn)入高速發(fā)展期，線上互聯(lián)網(wǎng)和線下餐飲商戶相結(jié)合的餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)隨之走熱，專利申請(qǐng)量迅速增長(zhǎng)。2016年作為新零售元年，“餐飲+新零售”的模式又進(jìn)一步促進(jìn)了專利申請(qǐng)量的快速增長(zhǎng)，截至當(dāng)前數(shù)據(jù)來(lái)看，2018年專利申請(qǐng)量達(dá)到了頂峰1954件。

國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化專利TOP50排名如下表1所示，其中，排名前十的申請(qǐng)人中，阿里巴巴（含餓了么、口碑）專利申請(qǐng)量居首位，申請(qǐng)量為478件（其中，阿里巴巴集團(tuán)控股有限公司178件、口碑245件、餓了么55件）；美團(tuán)點(diǎn)評(píng)（98件）、京東（87件）分別排名第二和第三；其后依次是東芝泰格（86件）、騰訊（70件）、中國(guó)銀聯(lián)（57件）、百度（53件）、珠海優(yōu)特智廚（52件）、維薩VISA（50件）、廣州云移（47件）。部分專利申請(qǐng)人（如：中國(guó)銀聯(lián)、工商銀行、中興、華為、Vivo、微軟、小米、OPPO、平安科技等）雖然主營(yíng)業(yè)務(wù)與餐飲關(guān)聯(lián)度不大，但是其存在一些可以應(yīng)用于餐飲場(chǎng)景的支付結(jié)算、智能營(yíng)銷相關(guān)專利，因此這部分專利申請(qǐng)人也會(huì)出現(xiàn)在本次排名中。

表 1餐飲數(shù)字化專利申請(qǐng)TOP50 排名情況

圖 2主要申請(qǐng)人專利技術(shù)分布

餐飲數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)領(lǐng)域主要包括：點(diǎn)餐/訂餐/排隊(duì)、支付結(jié)算、智能營(yíng)銷、供應(yīng)鏈庫(kù)存管理、商品展示、智慧餐廳。從專利申請(qǐng)的技術(shù)分布來(lái)看，點(diǎn)餐/訂餐/排隊(duì)方面阿里巴巴優(yōu)勢(shì)明顯；支付結(jié)算主要申請(qǐng)人是阿里巴巴、維薩VISA、中國(guó)銀聯(lián)；智能營(yíng)銷領(lǐng)域?qū)＠暾?qǐng)量以阿里巴巴、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、京東、百度、騰訊為主；供應(yīng)鏈庫(kù)存管理方面以阿里巴巴、京東為主；商品展示方面阿里巴巴優(yōu)勢(shì)明顯；智慧餐廳方面以阿里巴巴、珠海優(yōu)特智廚、秒針信息技術(shù)有限公司實(shí)力較強(qiáng)。

表 2餐飲數(shù)字化專利文獻(xiàn)頁(yè)數(shù)對(duì)比

在專利申請(qǐng)過(guò)程中，各申請(qǐng)人也密切關(guān)注專利質(zhì)量。專利質(zhì)量可以從專利授權(quán)量、說(shuō)明書頁(yè)數(shù)等多個(gè)維度來(lái)綜合衡量。在專利授權(quán)量上，排名前三的申請(qǐng)人分別是阿里巴巴（30件）、騰訊（19件）、百度（10件）。在說(shuō)明書頁(yè)數(shù)上，頁(yè)數(shù)越多，技術(shù)方案公開越充分，專利質(zhì)量相對(duì)越高。從表2可以看出，阿里巴巴、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、騰訊及珠海優(yōu)特智廚的申請(qǐng)文件平均頁(yè)數(shù)均為20頁(yè)以上，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)其它申請(qǐng)人，可見這些企業(yè)除了數(shù)量領(lǐng)先外，同時(shí)也非常關(guān)注專利質(zhì)量。

 四、總結(jié)

隨著疫情好轉(zhuǎn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)將進(jìn)一步增強(qiáng)，然而，不容忽視的是，世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)低迷，國(guó)際經(jīng)貿(mào)摩擦加劇，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)下行壓力依然存在。短期來(lái)看，本次新冠病毒疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)生不少負(fù)面影響，但長(zhǎng)期來(lái)看，此次疫情為行業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)了契機(jī)，數(shù)字化必將成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)設(shè)施。

首先，餐飲行業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型提速，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)層面，數(shù)字化將賦能餐飲供應(yīng)鏈、銷售渠道及智能化提升經(jīng)營(yíng)效率，降低經(jīng)營(yíng)成本。

其次，餐飲數(shù)字化在具有標(biāo)準(zhǔn)可復(fù)制的同時(shí)，還能根據(jù)商家需求進(jìn)行定制化，為用戶提供個(gè)性化服務(wù)體驗(yàn)，為商家挖掘出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

此外，通過(guò)橫向滿足商家、用戶在更多品類和場(chǎng)景上的需求，服務(wù)好更多的商戶和用戶，最終能有效提升商戶和用戶的滿意度。本文從專利角度分析了餐飲數(shù)字化行業(yè)現(xiàn)狀，以期為商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型提供借鑒。

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作者：易玉 沈陽(yáng)工業(yè)大學(xué)教授 中德知識(shí)產(chǎn)權(quán)學(xué)院院長(zhǎng) 遼寧省知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究院院長(zhǎng)

編輯：IPRdaily王穎          校對(duì)：IPRdaily縱橫君

注：原文鏈接：專利視角下的中國(guó)餐飲數(shù)字化創(chuàng)新分析（點(diǎn)擊標(biāo)題查看原文）

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